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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Tarte tropézienne

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Cette tarte est une spécialité du Var mais très connue et consommée dans la région, elle se déguste bien fraîche, un délice !!!

Pour 6 personnes :

 

Pour la pâte :

  • 20 g de levure de boulanger

  • 1/2 verre de lait tiède

  • 50 g de beurre ramolli

  • 350 g de farine

  • le jus d'un 1/2 citron

  • 1 oeuf entier

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 pincée de sel

  • 2 c. à soupe de sucre cristallisé

 

Pour la crème :

  • 1 gousse de vanille

  • 1/4 de litre de lait

  • 4 oeufs (3 blancs et 4 jaunes)

  • 100 g de sucre en poudre

  • 35 g de farine

  • 1 c. à soupe de fleur d'oranger

 

Pour le décor :

  • 4 c. à soupe de sucre glace

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Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait tiède, faites ramollir le beurre et ajoutez-le au lait.

 

Dans une terrine, mettez la farine en fontaine et versez le lait, ajoutez le jus de citron, l'oeuf entier, le sucre, le sel. Travaillez bien l'ensemble jusqu'à consistance d'une pâte à brioche.

 

Laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

 

Au bout de ce temps, retravaillez la pâte puis étalez-la en lui donnant la forme d'une galette d'1,5 cm d'épaisseur.

 

Beurrez la tôle du four, déposez-y la pâte, saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre cristallisé, faites lever encore une heure au chaud, mettez à cuire ensuite à feu doux (180°C, th.6) pendant 20-25 min.

 

 

Préparez la crème : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre aux 4 jaunes, travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine peu à peu, puis le lait.

 

Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux en battant au fouet sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur oranger, laissez tiédir.

 

Battez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la crème.

 

Laissez refroidir le gâteau sur une grille et mettez la crème au frais.

 

Coupez le gâteau en deux horizontalement à l'aide d'un couteau électrique et fourrez-le de crème sur la première moitié, refermez de la seconde moitié et saupoudrez-le de sucre glace. Laissez-le au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir. 

 
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Pour imprimer la recette ou la conserver, téléchargez la version pdf !

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