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Poêlée de légumes du soleil aux oeufs

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Vous pouvez accompagner ces légumes avec des tranches de pain aux céréales grillées et frottées à l'ail.

Pour 2-4 personnes :

 

  • 2 courgettes

  • 2 tomates

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 1 oignon rouge

  • sel, poivre

  • herbes de Provence

  • Huile d'olive

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Lavez et coupez en rondelles les courgettes, les tomates, les poivrons et l'oignon. Faites cuire dans une grande poêle avec un filet d'huile les légumes une dizaine de minutes à feu moyen. Salez, poivrez.

 

Répartissez les légumes dans deux petits plats allant au four. Cassez un oeuf dans chacun. Saupoudrez d'herbes de Provence.

 

Enfournez à four préchauffé à 150°C (th. 5) et laissez cuire une dizaine de minutes.

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