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Salade de riz à la mexicaine

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Cette salade accompagne très bien un poulet rôti ou une bonne grillade en période estivale. Vous pouvez la décorer avec quelques tortillas de maïs pour lui donner un air plus mexicain.

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Pour 4 personnes :

 

  • 1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille dégraissé)

  • 1 sachet de riz basmati (ou riz long)

  • 1 petite boîte de maïs

  • 1 petite boîte de haricots rouges

  • 1 petite boîte de macédoine de légumes

  • 1 avocat mûr 

  • 2 c. à soupe de jus de citron vert (facultatif)

  • 2 petites tomates fermes ou 6 tomates cerises

 

 

 

 

 

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Faites cuire le riz 10 min dans le bouillon porté à ébullition. Pendant ce temps, égouttez les boîtes.

 

Egouttez le riz et placez-le dans un saladier avec le maïs, les haricots rouges et la macédoine de légumes. Mélangez bien.

 

Coupez l'avocat en deux dans la longueur pour enlever le noyau. Pelez les deux moitiés et coupez la pulpe en cubes, arrosez de citron et incorporez-les délicatement à la salade.

 

Coupez les tomates en dés. Répartissez-les sur la salade.

 

Assaisonnez à votre goût.

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