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Les paupiettes de veau à la basquaise

Une autre spécialité basque est l'axoa (prononcez « achoa »). C'est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n'est pas vraiment codifié : il s'agit d'un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments, des poivrons et des oignons.

Une très bonne recette pour cuisiner des paupiettes même si dans la version traditionnelle, le veau est émincé.

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Ici, la recette traditionnelle de l'axoa de veau :

http://www.paysbasque.net/recettes/axoa-despelette/

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