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Cappucino de tomates aux olives

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Une recette riche en eau, vitamines et minéraux, idéale pour se réhydrater en été.

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Pour 4-6 personnes :

 

  • 2 blancs de poireaux
  • 6-8 tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de riz basmati
  • 1 l. de bouillon de volaille dégraissé
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 25 cl de crème fleurette
  • 3 branches de basilic
  • 12 olives noires à la grecque dénoyautées
  • sel, poivre
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Lavez, émincez les poireaux. Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou casserole, faites revenir les poireaux et l'oignon. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates coupées en rondelles et couvrez du bouillon. Portez à ébullition, ajoutez le riz. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 min. Mixez.

Montez la crème fleurette au batteur avec du sel et du poivre pour obtenir une chantilly ferme.

Versez le velouté de tomates dans des verres, recouvrez-le de crème et parsemez de rondelles d'olives noires et de feuilles de basilic. Servez aussitôt.

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