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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Duo de légumes sur barquette d'aubergines

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Voici une recette qui peut être consommée en entrée ou bien en accompagnement d'un poisson. Elle convient parfaitement au régime paléo.

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Pour 4 personnes :

 

  • 4 petites aubergines

  • 2 oignons blancs

  • 4 tomates

  • 1 gros poivron jaune

  • sel, poivre

  • Huile d'olive extra vierge, vinaigre de cidre

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Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Placez-les dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Pelez et émincez les oignons et déposez-les également dans le plat.

Enfournez pour 35 min. Sortez du four et laissez refroidir.

Coupez les tomates en fines lamelles et retirez les pépins. Coupez le poivron en petits dés en ôtant les pépins. 

Déposez les tomates sur les aubergines puis les dés de poivron, parsemez d'oignons cuits puis salez et poivrez. Agrémentez de quelques goûtes d'huile et de vinaigre.

Les aubergines se consomment de mai à septembre.

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