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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Sauce Aïoli

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L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, très employée en méditerranée pour accompagner surtout les poissons.

aioli

 

Pour 4 personnes :

  • 8 gousses d'ail
  • 2 ou 3 jaunes d'oeufs
  • 1 grand verre d'huile d'olive (25 cl)
  • Sel

  

Pilez l'ail dans un mortier.

Mettez dans un petit saladier l'ail, les jaunes d'oeufs et le sel. Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

Sans cesser de tourner régulièrement et énergiquement d'une main le mélange ail-oeufs, versez de l'autre l'huile goutte à goutte, jusqu'à ce que la préparation prenne un peu de consistance.

Une fois la moitié environ de l'huile incorporée, la sauce doit être plus épaisse, versez alors l'huile plus rapidement, sans cesser de remuer : la sauce doit devenir de plus en plus épaisse (dans un bon aïoli, une petite cuillère doit tenir debout).

 

Si la sauce tournait, c'est-à-dire se décomposait en se liquéfiant, rattrapez-la en mettant dans un autre saladier un jaune d'oeuf. Versez dessus la sauce tournée, en remuant toujours énergiquement. 

 

Placez au réfrigérateur.

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