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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Blanquette de lapin aux girolles

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Un lapin moelleux grâce à cette sauce très simple mais gourmande, à essayer !

Pour 6 personnes :

 

  • 1 lapin
  • 250 g de girolles
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de lardons
  • 60 g de farine
  • 30 cl de vin blanc
  • 70 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
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Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les. Coupez le lapin en morceaux.

 

Dans une cocotte, faites dorer les lardons, les oignons émincés et les gousses d'ail pelées avec 40 g de beurre. Quand ils sont dorés, réservez et remplacez-les par les girolles ; salez, poivrez et faites-les revenir 10 min. Égouttez-les.

 


Salez, poivrez et farinez les morceaux de lapin. Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux de lapin. Mouillez avec le vin blanc et donnez une franche ébullition. Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez et cuisez 20 min à frémissement.


Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter 10 min à couvert.

 

Battez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez progressivement ce mélange à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.

 
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