référencement gratuit Cargolade (escargots grillés) - Bienvenue sur Recettes du Sud faciles
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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Cargolade (escargots grillés)

Pour 250 escargots environ (10 personnes)

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Si vous ramassez les escargots (les gris) : ils doivent jeûner dans une cage au moins 3 semaines avec comme seul aliment du thym.

Nettoyez-les avec un couteau (enlevez saletés et filets de bave) et rincez-les plusieurs fois à l'eau vinaigrée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bave.

 

Préparez un aïoli.

 

Faites fondre 500 g de lard taillé en fines tranches.


Préparez le feu et dès que la braise est à point, (sans flammes) placer le ou les grils avec les escargots. Lorsque les escargots commencent à grésiller fortement, arrosez-les avec le lard fondu (faire tomber quelques gouttes grasses dans chaque coquille). La cuisson dure en moyenne 10-12 min.

 

Servez-les avec des tranches de pain tartinées d'aïoli.

 

Ce plat accompagne généralement du boudin noir, des saucisses ou des côtelettes d'agneau.

 

La même recette peut se faire à la poêle.

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