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Coquelets à l'estragon

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Pour 4 personnes :

 

  • 4 demi coquelets de 150 g chacun
  • 1 oignon émincé
  • 1 carotte en tronçons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet d'estragon
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 clou de girofle
  • 3 c.à soupe de vinaigre
  • 1 c.à soupe d'huile
  • Sel et poivre

 

Dans la cocotte minute, faites revenir les coquelets dans l'huile et le beurre.


Salez et poivrez. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail non pelé, laissez cuire 2 min à feu doux jusqu'à coloration. Versez le vinaigre et le vin blanc, ajoutez le clou de girofle, un verre d'eau puis la moitié du bouquet d'estragon ciselé.

 

Fermez la cocotte. Mettez le minuteur sur 10 min.

 

Retirez les coquelets. Faites réduire le liquide de cuisson 5 min à feu doux jusqu'à obtention d'un jus nappant.


Passez-le au chinois, puis reversez-le dans la cocotte. Ajoutez le restant d'estragon.

 

Disposez dans chaque assiette une moitié de coquelet, nappez de jus et accompagnez d'une poêlée de champignons de Paris et de tomates à la provençale.

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