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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Escalivade de légumes

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 Pour 4 personnes :
 

  • 200 g de tomates
  • 250 g d'aubergines
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de poivrons rouges
  • 250 g de poivrons verts
  • 250 g de poivrons jaunes
  • 40 g d'oignons
  • 20 g de ciboulette
  • 4 gousses d'ail
  • 40 g d'échalotes
  • Herbes de Provence

 


Lavez et épluchez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en courtes lanières, les tomates et les oignons en rondelles, évidez et égrenez les poivrons, coupez-les en grosses lanières.

 

Disposez le tout dans un plat et mettez à rôtir au four à 90°C pendant 35 min. Arrosez pendant la cuisson. Débarrassez les poivrons de leur peau. Mettez en marinade les légumes cuits avec environ 2 cl de vinaigre de Banyuls. Présentez sur une assiette en arrosant avec de l'huile d'olive parfumée aux herbes de Provence.

 

L'escalivade peut se déguster froide en entrée ou chaude pour accompagner une viande.

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