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Filets de saumon à la provençale

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Pour 4 personnes :

 

  • 600 g de filet de saumon paré
  • 6 cl d'huile
  • 450 g de tomates
  • 60 g d'échalotes hachées
  • 150 ml de vin blanc
  • 150 ml de fumet de poisson
  • 125 ml de crème à 35 %
  • sel et poivre

 

Garniture :

  • 100 g de mie de pain
  • 15 g d'herbes aromatiques
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 60 ml d'huile d'olive
 

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en tranches.
Préparez la garniture provençale en mélangeant les ingrédients qui la composent.


Découpez le filet de saumon, sans arêtes et sans peau, en 4 portions.


Salez, poivrez et disposez-les sur une plaque légèrement huilée allant au four. 


Ajoutez sur chaque morceau de saumon les tranches de tomates disposées puis la garniture provençale sur les tranches de tomates. 


Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et l'échalote hachée dans le fond de la plaque.


Cuisez au four très chaud à 200°C pendant 8 à 10 minutes. 


Retirez les morceaux de poisson de la plaque et réservez au chaud.


Réduisez le fond de cuisson à 150 ml puis incorporez la crème.
Vérifiez l'assaisonnement. Dressez le poisson sur les assiettes et verser la sauce autour.

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