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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Macaronade

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 Pour 6 personnes :

 

  • 400 g de paleron
  • 6 brageoles de boeuf
    (= paupiettes fourrées de persillade)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • Un bouquet de persil
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 kg de tomates pelées concassées
  • 300 g de saucisses de porc
  • 600 g de penne rigate
  • 2 carottes
  • Parmesan  

 

 Faire revenir dans une sauteuse le paleron coupé en morceaux. Réserver. Faire revenir dans la même huile les brageoles. Réserver. Faire revenir 2 oignons et 2 gousses d'ail émincés, 2 carottes et- la branche de céleri coupés grossièrement ainsi que le bouquet de persil haché.

 

Faire dorer puis ajouter le concentré de tomates. Cuire quelques minutes puis ajouter le vin rouge. Faire réduire et ajouter les tomates concassées. Laisser réduire une demi-heure et ajouter le paleron. Faire mijoter deux heures et ajouter les brageoles. Faire encore mijoter 2 heures et ajouter les saucisses. Laisser cuire 1 heure. En cours de cuisson, mouiller avec de l'eau. Réserver la viande puis mélanger à la sauce les penne rigate cuites al dente. Servir saupoudré de parmesan.

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