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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Paupiettes de veau en cocotte

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Pour 6 personnes :

 

soit :

  • 6 escalopes de veau assez fines 
  • 6 tranches de jambon cru
  • 6 c. à soupe de moutarde forte

soit

  • 1 à 2 paupiettes de veau par personne

Pour la garniture :

  • 125 g de lardons fumés
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 belle carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 5 c. à soupe d'huile
  • 25 g de beurre
  • Sel, poivre

Pour 6 personnes :

 

  • 6 escalopes de veau assez fines
  • 6 tranches de jambon cru
  • 6 c. à soupe de moutarde forte
  • 125 g de lardons fumés
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 belle carotte
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 5 c. à soupe d'huile
  • 25 g de beurre
  • Sel, poivre
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Epluchez puis coupez en tout petits dés la carotte, le céleri, l'oignon et l'échalote. Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles. 
 
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et le beurre. Ajoutez ensuite les légumes coupés en petits dés, les champignons et les lardons.
 
Laissez-les étuver à feu doux et à couvert environ 25 à 30 min, jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement. 
 
(Pendant ce temps, salez et poivrez les escalopes. Tartinez chacune d'elles avec 1 c. à soupe de moutarde. Recouvrez d'une tranche de jambon cru. Roulez l'escalope sur elle-même puis ficelez-la comme un petit rôti.) 
 
Lorsque les légumes de la garniture sont caramélisés, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire et mettez-les de côté. 
 
Versez le reste d'huile dans la cocotte, faites-y revenir les paupiettes à feu moyen en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les de la cocotte et jetez l'huile. 
 
Remettez les paupiettes et la garniture dans la cocotte. Ajoutez 15 cl de vin blanc sec. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. 
 
Au bout de 15 min, retournez les paupiettes. Arrosez-les avec le reste du vin. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant encore 15 min. Retirez les ficelles. 
 
Servez les paupiettes sans attendre, accompagnées de leur garniture de petits légumes.
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Une version plus économique : utilisez des paupiettes de dinde

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