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Pavés de saumon aux asperges vertes

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Ingrédients pour 4 personnes :   

  • 4 pavés de saumon surgelés
  • 600 g d'asperges vertes en bocal
  • 1 orange non traitée
  • 2 jaunes d'œufs
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre noir
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Prélevez le zeste de l'orange. Coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante.

 

Chauffez l'huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faites y cuire les pavés de saumon décongelés 10 min environ sans les retourner.

 

Entre-temps, faites cuire les asperges vertes surgelées 8 min à l'eau bouillante salée.

 

Dans une casserole sur feu doux ou au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec 1 cuil. à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'ils forment une masse crémeuse. Incorporez le beurre en parcelles en continuant à fouetter. Parfumez d'un filet de jus d'orange. Salez, poivrez. 

 

Déposez les pavés de saumon sur les assiettes. Accompagnez des asperges égouttées et de la sauce. Décorez des zestes.

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