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Bienvenue sur Recettes du Sud faciles

Sandwichs de pommes de terre

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 600 g de pommes de terre
  • 2 poivrons rouges
  • 300 g d'aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 2 c. à café de paprika
  • Sel, poivre

 

Disposez une grille sur le feu. Mettez-y les poivrons à feu vif afin d'en brûler la peau. Retirez la peau et coupez-les en deux. Otez les graines et les parties blanches internes, puis détaillez-les en petits morceaux. 
 
Faites fondre les poivrons pendant 30 min dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile et 1 gousse d'ail entière. Retirez l'ail, mélangez et remettez sur le feu pour que la crème épaississe. Salez à la fin seulement.
 
Grillez l'aubergine au four à 200°C pendant 30 min. Sortez-la et épluchez-la. Détachez la pulpe avec une fourchette et faites-la revenir dans une autre poêle avec 1 c. à soupe d'huile, l'autre gousse d'ail émincée. Quand vous aurez obtenu une purée, ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez.
 
Cuisez les pommes de terre à l'eau 15 min à partir de l'ébullition. Pelez-les, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur et mettez-les dans un plat à four. Versez dessus 2 c. à soupe d'huile et enfournez 30 min environ à 200°C.
 
Disposez-les sur une planche à découper. Etalez la crème de poivrons sur une première tranche de pommes de terre, recouvrez d'une autre tranche, tartinez de purée d'aubergines et terminez par une troisième tranche de pommes de terre.
 
Mettez ces sandwichs dans un plat à four huilé, saupoudrez de paprika et enfournez à 200°C pendant 8 min.
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